Sopa cremosa de tomate y albahaca

Ingredientes:

1 - 28 oz puede cortar en cubos (pequeños) tomates
1 ½ tazas de jugo V-8 (original)
1 ½ tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de albahaca fresca, picada
3 dientes de ajo picados
½ t. sal
½ t. Pimienta
¼ taza de mantequilla, en cubos
1 taza de crema batida pesada
¼ taza de queso parmesano rallado fresco

Instrucciones:

En una olla grande o en un horno francés, ponga a hervir los tomates cortados en cubitos, el jugo V-8, el caldo de pollo, la albahaca, el ajo, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Agregue la mantequilla, la nata montada pesada y el queso parmesano, revolviendo continuamente. Llevar el fuego a mediano y remover hasta que la mantequilla se derrita.

Sirva caliente, adornando con queso parmesano adicional como guarnición, si lo desea.

Maravilloso con sándwiches de queso a la parrilla!