Frijoles rojos y salchicha

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"De mi cocina a la tuya" por Gretchen Frith

½ taza de tocino picado
3 ½ tazas de cebollas amarillas picadas
2 tazas de pimientos verdes picados
1 ½ tazas de apio picado
1 cucharada de ajo picado
1 libra de jamón cocido y en cubos
1 libra de salchicha ahumada, cortada transversalmente en rodajas de ¼ de pulgada
½ libra de cerdo salado, picado
3 libras de frijoles rojos secos, enjuagados en agua fría y dejados en remojo
Caldo de agua o pollo
Sal, cayena y pimienta negra al gusto
4 hojas de laurel

En una olla grande y pesada, cocine el tocino a fuego medio durante 3 minutos. Agregue las cebollas, los pimientos y el apio. Revuelva y cocine hasta que las cebollas estén ligeramente doradas o aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine por 3 minutos. Ahora agregue el jamón, la salchicha y la carne de cerdo salada. Cocine por cinco minutos más y luego agregue los frijoles. Agregue suficiente agua o caldo de pollo para cubrir. Sazone con sal, cayena y pimienta negra. Agregue las hojas de laurel y deje hervir. Reduce el calor a medio-bajo. Cubra parcialmente la olla y cocine durante aproximadamente dos horas. Revuelva de vez en cuando y cocine hasta que los frijoles estén tiernos. Agregue más agua o caldo si la mezcla se seca. Retire y deseche las hojas de laurel. Sirva caliente sobre arroz. ¡Hace suficiente para congelar y usar más tarde!

Frith Tip: Para una versión más cremosa, machaque algunos de los frijoles en el borde de la olla y agregue ½ taza de agua o caldo. Cocine por otros 30 minutos.

"De mi cocina al tuyo, el 'Bleep' My Family Eats" está escrito con un amor por la comida y la alegría que trae a la familia y amigos. ¡Comiendo feliz!
Gretchen Frith

[Used with permission by Author, Gretchen Frith]