Haricots rouges et saucisse

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"De ma cuisine à la vôtre" par Gretchen Frith

½ tasse de bacon haché
3 ½ tasses d'oignons jaunes hachés
2 tasses de poivrons verts hachés
1 ½ tasse de céleri haché
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 livre cuit, jambon en cubes
1 lb de saucisse fumée, coupée en tranches de 1/4 po
½ lb de porc salé, haché
3 livres de haricots rouges séchés, rincés à l'eau froide et laissés à tremper
Bouillon d'eau ou de poulet
Sel, poivre de Cayenne et poivre noir au goût
4 feuilles de laurier

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés ou environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 3 minutes. Maintenant, ajoutez le jambon, la saucisse et le porc salé. Cuire pendant cinq minutes de plus puis ajouter les haricots. Ajouter assez d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir. Assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir. Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir partiellement le pot et cuire pendant environ deux heures. Remuez de temps en temps et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter plus d'eau ou de bouillon si le mélange devient sec. Retirez et jetez les feuilles de laurier. Servir chaud sur le riz. Fait assez pour congeler et utiliser plus tard!

Astuce Frith: Pour une version plus crémeuse, écraser certains des haricots sur le bord du pot et ajouter ½ tasse d'eau ou de bouillon. Cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

"De ma cuisine à la vôtre, le 'Bleep' My Family Eats" est écrit avec un amour de la nourriture et la joie qu'elle apporte à la famille et aux amis. Bon appétit!
Gretchen Frith

[Used with permission by Author, Gretchen Frith]